O Kimchi é muito mais do que um simples acompanhamento na Coreia do Sul; é uma parte essencial da cultura e da identidade coreana. Feito principalmente de vegetais fermentados, como repolho chinês (napa) e rabanete, temperados com uma mistura de pimenta em pó, alho, gengibre e outros condimentos, o Kimchi é um prato cheio de sabor, nutrientes e história.
Na cultura coreana, o Kimchi é tão importante que existe até um museu dedicado a ele em Seul! Ele é consumido em praticamente todas as refeições, seja como banchan (acompanhamento), como ingrediente principal em pratos como Kimchi Jjigae (ensopado de Kimchi) ou Kimchi Bokkeumbap (arroz frito com Kimchi), ou até mesmo em lanches.
A preparação do Kimchi, conhecida como Kimjang, é um evento familiar e comunitário, especialmente no outono, quando as famílias se reúnem para fazer grandes quantidades de Kimchi para o inverno. Esse ritual foi até reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Agora, vamos aprender a fazer Kimchi em casa!
Receita de Kimchi Tradicional (Baechu Kimchi)
Ingredientes
(Para 1 pote médio)
- Para o repolho:
- 1 repolho chinês (napa) grande (cerca de 2 kg)
- 1/2 xícara de sal grosso (não use sal iodado)
- Para a pasta de tempero:
- 1 xícara de pimenta em pó coreana (gochugaru) – ajuste a quantidade conforme o nível de picância desejado
- 1/4 xícara de molho de peixe (ou molho de camarão)
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 xícara de nabo ou rabanete cortado em palitos finos
- Para a pasta de arroz (opcional, para textura):
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce
- 1 xícara de água
Modo de Preparo
- Prepare o repolho:
- Corte o repolho chinês em quartos no sentido do comprimento. Lave bem cada folha em água corrente.
- Em uma tigela grande, dissolva o sal em água e mergulhe as folhas de repolho, uma a uma, na solução. Certifique-se de que todas as folhas estejam bem salgadas.
- Deixe o repolho descansar por 2-6 horas, virando-o a cada hora para garantir que salgue uniformemente. O repolho deve ficar flexível, mas não mole.
- Prepare a pasta de arroz (opcional):
- Em uma panela pequena, misture a farinha de arroz doce e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até formar uma pasta espessa. Deixe esfriar.
- Prepare a pasta de tempero:
- Em uma tigela grande, misture a pimenta em pó coreana, o molho de peixe, o açúcar, o alho, o gengibre, a cebolinha e o nabo (ou rabanete).
- Adicione a pasta de arroz (se estiver usando) e misture bem até formar uma pasta homogênea.
- Tempere o repolho:
- Após o repolho ter salgado, lave bem as folhas em água corrente para remover o excesso de sal. Escorra bem.
- Com as mãos (use luvas para evitar irritação), espalhe a pasta de tempero em cada folha de repolho, cobrindo-as uniformemente.
- Fermentação:
- Dobre as folhas de repolho e coloque-as em um pote de vidro ou cerâmica próprio para fermentação. Pressione bem para remover bolhas de ar.
- Deixe o pote em temperatura ambiente por 1-2 dias para iniciar a fermentação. Depois, transfira para a geladeira. O Kimchi estará pronto para consumo após 1 semana, mas o sabor melhora com o tempo.
Dicas para Melhorar e Facilitar o Preparo
- Pimenta coreana (gochugaru): Use pimenta em pó coreana para obter o sabor autêntico. Se não encontrar, pode usar outra pimenta em pó, mas o sabor será diferente.
- Fermentação controlada: Em climas quentes, a fermentação pode ser mais rápida. Verifique o Kimchi diariamente para garantir que não fique muito azedo.
- Armazenamento: O Kimchi pode ser armazenado na geladeira por vários meses. Quanto mais tempo fermentar, mais azedo ficará.
- Versatilidade: Experimente adicionar outros vegetais, como cenoura ou pepino, para variar o sabor e a textura.
Como Usar o Kimchi
O Kimchi é incrivelmente versátil e pode ser usado em diversos pratos, como:
- Kimchi Jjigae: Um ensopado quente e picante feito com Kimchi, tofu e carne de porco.
- Kimchi Bokkeumbap: Arroz frito com Kimchi, um prato rápido e saboroso.
- Kimchi Jeon: Panquecas salgadas feitas com Kimchi e farinha.
- Acompanhamento: Sirva como banchan (acompanhamento) em qualquer refeição coreana.
O Kimchi é um prato que representa a alma da Coreia do Sul, com seu sabor único e processo de preparo cheio de significado. Experimente fazer em casa e descubra por que ele é tão amado! 😊
E aí, pronto para fazer seu próprio Kimchi?
